Clik here to view.
Wina owocowe
Winna jagoda od natury szczęśliwie uposażona w swe składniki, wydaje sok ze znaczną zawartością cukru, który pod wpływem fermentów, rozszczepiając się na alkohol i kwas, wytwarza produkt przyjemnego...
View ArticleClik here to view.
Oznaczanie kwasu
Oznaczanie kwasu Do oznaczenia kwaśności używamy metody mianowania płynami mianowanemi. Zobojętniając kwasy zasadami powstaje trzecie ciało obojętne zwane solą, które w obec barwników roślinnych...
View ArticleClik here to view.
Oznaczenie cukru
Oznaczenie cukru Dokładne oznaczenie cukru tylko drogą analizy chemicznej daje się przeprowadzić, w tym razie dla specyalistów zalecić mogę metodę Purdy jako bardzo praktyczną. Powszechnie dziś przy...
View ArticleClik here to view.
Rozgniatanie owoców i wyciskanie soków
Rozgniatanie owoców i wyciskanie soków Jedne owoce zawierają więcej soku, drugie mniej, jedne łatwiej wydzielają ten sok, inne znowu trudniej; zależy to od komórek w których sok ten jest zamknięty....
View ArticleClik here to view.
Obliczenie ilości cukru i wody do soku na wino
Sposób obrachowania mającego się dodać cukru i wody do soków owocowych. Mając już sok wyprasowany, przystępujemy do następnej czynności dodawania cukru i wody. Jak już wyżej nadmieniłem, soki owocowe w...
View ArticleClik here to view.
Fermentacja wina
Dawniej, gdy nie znano grzybków fermentujących, nie troszczono się o losy fermentacji i zostawiono w piwnicy wina i miody na pastwę gnijących pleśni i grzybków; w późniejszym czasie sekretne przepisy...
View ArticleClik here to view.
Wyhodowanie dzikich drożdży
Gdy nie jesteśmy w możności zdobycia drożdży czystej rasy, w takim razie zmuszeni jesteśmy do wyhodowania tak zwanych „dzikich drożdży” postępując jak niżej: 1-szy sposób: Liczne doświadczenia...
View ArticleClik here to view.
Zaprawa moszczu owocowego
Mając już pod ręką przygotowane drożdże przystępujemy do zaprawy moszczu owocowego, który wlewamy razem z powyższemi drożdżami do beczki czystej, poprzednio dobrze wyparzonej, lub w balon szklany...
View ArticleClik here to view.
Kontrolowanie fermentacji wina
Badając uważnie przebieg fermentacji wina, spostrzegamy, że wydzielający się kwas węglowy w pewnym stopniu przypomina zapach zgniłych jaj, który praktycy nazywają drożdżowym, a pochodzi on od...
View ArticleClik here to view.
Jak zrobić wino z dzikiej róży
Dzika róża (nie mylić z głogiem) zwłaszcza odmiana kosmata jest znakomitym materiałem do wyrobu win jasnych tak lekkich jak i ciężkich. Ze wszystkich może owoców najlepiej oddaje bukiet, wytwarzany...
View ArticleClik here to view.
Wino ze śliwek, gruszek, jabłek
Przepisy na 10 litrów. Śliwki, (nie miażdżyć pestek) na 6 litr. soku 4 litry wody, fermentować najlepiej przy temp. 15—17°C. ściągnąć po 3 tygodniach z ponad osadu. Drożdże Tokaj, Sherry, Portwein;...
View ArticleClik here to view.
Wino z daktyli
Przepis na 10 litrów. Daktyle. Fermentują nadzwyczaj łatwo i w kilka tygodni wino jest gotowe do użytku. ½ kg. daktyli z pestkami krótko zagotować w 2 litrach wody, przecedzić przez sito, przemyć 3...
View ArticleClik here to view.
Wina z owoców i warzyw
Przepisy na 10 litrów. Buraki cukrowe dają dobre wina tylko w mieszaninie z sokiem owocowym. Pomidory nadają się do wyrobu win południowych. 13 kg. pomidorów wycisnąć bez dodawania wody, do...
View ArticleClik here to view.
Co należy przygotować przed przystąpieniem do wyrobu wina ?
Chcąc przystąpić do wyrobu wina w domu, należy w pierwszym rzędzie zadecydować, jaką ilość mamy robić i z jakiego owocu. Przypuśćmy, że postanowiliśmy robić 10 litrów wina z porzeczek czerwonych....
View ArticleClik here to view.
Jak otrzymujemy czyste rasowe drożdże winne?
A teraz dowiemy się, w jaki sposób otrzymujemy czyste rasowe drożdże winne. Po żmudnych pracach laboratoryjnych doszli badacze do przekonania, że na każdym gatunku winogron znajdujemy stale wiele...
View ArticleClik here to view.
W jakich warunkach drożdże winne mogą się rozwijać ?
W jakich warunkach drożdże winne mogą się rozwijać ? Wiemy, już, że drożdże są to jednokomórkowe roślinki, należące do rodziny grzybów. Jak każda roślina, wymagają one do swego rozwoju wody,...
View ArticleClik here to view.
Jaką czynność spełniają drożdże winne?
Jaką czynność spełniają drożdże winne? Drożdże, aby mogły rozwijać się wymagają odpowiedniej ilości rozwodnionego cukru, Z 1 kg. cukru wytwarzają 1/2 kg. alkoholu i tyleż gazu zwanego bezwodnikiem...
View ArticleClik here to view.
Co to są pożywki dla drożdży i czy użycie ich jest konieczne?
Co to są pożywki dla drożdży i czy użycie ich jest konieczne? Drożdże, jak każda roślina, potrzebują do swego rozwoju pożywienia azotowego i soli mineralnych, zawierających fosfor, potas, wapień i...
View ArticleClik here to view.
Przygotowanie owoców na wino
Wino sporządzać możemy ze wszystkich owoców i niektórych warzyw (rzewienia czyli rabarbaru, pomidorów, zboża (pszenicy, kukurydzy lecz najlepiej żyta), jak i miodu. Najlepiej używać owoców dojrzałych i...
View Article